400 g GLICEMUL ( E471 ) 39497 SOSA INGREDIENTS emulgator - monoglicerydy i di glicerydy kwasów tłuszczowych

GLICEMUL - to emulgator pozyskiwany z uwodornionego oleju palmowego - monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471) - służy do integracji środowiska wodnego ze środowiskiem tłuszczowym. Dodatek spożywczy o właściwościach emulgujących w postaci drobnych płatków (wiórków) białej barwy i neutralnym smaku. Wykazuje powinowactwo do tłuszczu, nie rozpuszcza się w wodzie. Przeznaczony do rozpuszczania w środowisku (podłożu) tłuszczowym na gorąco - w temperaturze 60°C. Zalecane dozowanie to od 30 do 60 g/kg (w zależności od zastosowania).

EMULGATORY - emulsja to (mniej lub bardziej stabilne) połączenie cząsteczek tłuszczu z cząsteczkami wody. Emulsja jest z natury niestabilna i wykazuje skłonność do rozwarstwiania (oddzielania się fazy wodnej od fazy tłuszczowej) - nazywane jest to zjawiskiem dyspersji. Aby zapobiec zjawisku dyspersji stosuje się substancje emulgujące, które umiejscawiają się w warstwie granicznej pomiędzy fazami (wodą i tłuszczową) i pozwalają na tworzenie stabilnych emulsji. Substancje emulgujące stosowane są między innymi do - sosów, majonezów, kremów, lodów, sufletów, biszkoptów, ganache, musów itd.

Składniki: monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471).

Alergeny: może zawierać śladowe ilości jaj, orzechów arachidowych, soi, mleka, pozostałych orzechów (migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, pistacje, orzechy makadamia), selera, gorczycy, sezamu, siarczynów oraz ich pochodnych.

Charakterystyka produktu i sposób użycia:

• zwiększa temperaturę topnienia tłuszczów

• stabilizator do margaryn 

• pozwala na tworzenie opracowań o konsystencji emulsji

• zapobiega twardnieniu ciasta

• poprawia smarowność masła orzechowego

• rozpuszczalny w tłuszczach

• nierozpuszczalny w wodzie

• termo-odwracalny

• rozpuszczalny na gorąco (60°C)

• działa na zimno

Warunki przechowywania i ważne informacje: produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętym (najlepiej fabrycznym) opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu; chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego oraz wilgoci; optymalna temperatura przechowywania to 15-25°C; do nakładania i dozowania produktu należy używać wyłącznie czystych i suchych przyborów; po każdym użyciu szczelnie zamknąć opakowanie; termin przydatności produktu w szczelnie zamkniętym fabrycznym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji.