CW1666 Czaszka na Halloween - forma z poliwęglanu na 12 trójwymiarowych pralin - Chocolate world

Forma do pralin w kształcie czaszki na Halloween!

Jak pracować z formą do czekolady?

Formy do pracy z czekoladą wykonane z poliwęglanu charakteryzują się wyjątkową trwałością i wytrzymałością. Są odporne na uszkodzenia mechaniczne oraz działanie zarówno wysokich jak i niskich temperatur. Materiał, z którego wykonane są formy zapewnia idealnie błyszczącą powierzchnię wyrobów czekoladowych oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia matowych plam. Zapewnia również równomierne rozprowadzanie ciepła, co ma ogromne znaczenie podczas pracy z czekoladą. Dodatkową zaletą form wykonanych z poliwęglanu jest ich transparentna barwa (niekiedy półtransparentna - lekko żółta), która pozwala na kontrolę podczas formowania kształtów. Ponadto materiał pod wpływem zmian temperatury kurczy się wolniej niż czekolada, co znacznie ułatwia proces wyjmowania kształtów z formy. Przed wlaniem czekolady, formę należy lekko podgrzać, co zapobiega zbyt dużej różnicy temperatur i tym samym zmętnieniu czekolady. Formy należy napełniać jedynie odpowiednio zatemperowaną czekoladą.

Jak prawidłowo wypełnić formę czekoladą?

• całość formy wypełniamy odpowiednio zatemperowaną czekoladą (o właściwej temperaturze i płynności),

• czekoladę rozprowadzamy równomiernie po całej objętości wzoru,

• pozostawiamy do momentu całkowitego zastygnięcia czekolady,

• ostrożnie wyjmujemy gotowe czekoladki.

Formy doskonale sprawdzają się do tworzenia pralin nadziewanych oraz dekorowanych - zależnie od skomplikowania i gramatury kształtu.

Zalety korzystania z form do pralin wykonanych z poliwęglanu:

• trwały i wytrzymały materiał gwarantuje niezawodność,

• odporność materiału na uszkodzenia mechaniczne oraz szeroki zakres temperatur,

• zapewnienie błyszczącej powierzchni wyrobów czekoladowych,

• równomierne rozprowadzanie ciepła wewnątrz formy,

• możliwość kontrolowania wypełnienia formy - dzięki transparentnej barwie,

• łatwość wyjmowania kształtów z formy.

Charakterystyka i szczegóły produktu - forma do pralin Czaszka:

• Forma z poliwęglanu do tworzenia trójwymiarowych pralin w kształcie czaszki.

• Forma z serii "dubbel model" do tworzenia wzoru składającego się z dwóch połówek.

• Forma pozwala na produkcję czekoladek 3D.

• Forma pozwala na jednorazowe przygotowanie 12 czekoladek 3D o wadze około 16 gramów.

• Przeznaczona jest do ręcznej i maszynowej produkcji wyrobów z czekolady.

Jak wybrać odpowiednią płynność czekolady?

Płynność czekolady decyduje o grubości korpusu oraz łamliwości produktów czekoladowych; bardziej płynna czekolada daje cieńszy oraz bardziej chrupiący korpus; ponadto korzystanie z czekolady o wyższej płynności pozwala na jednorazowe wypełnienie większych powierzchni przy mniejszym zużyciu czekolady; czekolada o wyższej płynności jest idealna do form posiadających więcej detali, jednak wymaga dwukrotnego a niekiedy trzykrotnego wypełnienia formy czekoladą.

Co daje proces temperowania czekolady?

Odpowiednio przeprowadzony proces temperowania czekolady zapewnia: satynowy połysk czekolady, doskonałą łamliwość, kurczliwość czekolady podczas chłodzenia (co ułatwia wyjmowanie czekoladek z formy).

Na co zwrócić uwagę podczas nadziewania pralin?

Produkcja pralin z nadzieniem. Podczas produkcji pralin z nadzieniem należy upewnić się, że nadzienie jest wystarczająco gładkie i płynne. Temperatura nadzienia nie powinna być wyższa niż 28°C, wyższa temperatura może spowodować topnienie korpusu. Korpusy należy wypełniać pojedynczo, pilnując przy tym, by nie zabrudzić brzegów formy (zabrudzenie może powodować nieszczelność korpusów). Nie należy wypełniać korpusów do pełna, najlepiej pozostawić około 1,5 mm wolnej przestrzeni, która jest konieczna do właściwego zamknięcia czekoladki.