Pasteryzowane i suszone rozpyłowo białko jaja kurzego w postaci proszku.
BLANC GALLIA - odwodnione, pasteryzowane białko jaja kurzego w proszku;
charakteryzuje się białym kolorem, łatwością ubijania;
5g proszku + 30g zimnej wody = białko jaja kurzego;
zalecany dodatek do świeżych lub mrożonych białek jaj - 2-5%;
idealna temperatura ubijania wynosi około 21°C.
Zastosowanie: produkcja piekarnicza, produkcja cukiernicza, produkcja lodów;
Składniki: białko jaja kurzego w proszku, substancja stabilizująca: guma ksantanowa (E415), nośnik: cytrynian trietylu (E1505).
Dozowanie:
- ciasto, herbatniki, bezy - 150 g / 1 l wody,
- makaroniki, ciasta migdałowe - 75 g / 1 l wody
- wyroby cukiernicze - 160 g / 1 l wody
Indeks: SILIKOMART357
Marka: SILIKOMART
Indeks: SWEETDECOR75/12
Marka: SWEET DECOR
Indeks: CALLEBAUT34
Marka: CALLEBAUT
Klasyczna biała czekolada o zrównoważonym smaku z dominującymi nutami mleka i wanilii. Niska płynność oraz kremowa i gęsta konsystencja doskonale sprawdzi się do nadawania smaku musom oraz kremom, a także formowania większych figurek czekoladowych.
Indeks: SOSA508
Marka: Sosa Ingredients
Pasteryzowane i suszone rozpyłowo białko jaja kurzego w postaci proszku.
