Forma do nadziewanych pralin czekoladowych!
Formy do pracy z czekoladą wykonane z poliwęglanu charakteryzują się wyjątkową trwałością i wytrzymałością. Są odporne na uszkodzenia mechaniczne oraz działanie zarówno wysokich jak i niskich temperatur. Poliwęglan wykazuje odporność na krótkotrwałe działanie skrajnych temperatur w przybliżonym zakresie od (-) 30°C do (+) 120°C. Materiał, z którego wykonane są formy zapewnia idealnie błyszczącą powierzchnię wyrobów czekoladowych oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia matowych plam. Zapewnia również równomierne rozprowadzanie ciepła, co ma ogromne znaczenie podczas pracy z czekoladą. Dodatkową zaletą form wykonanych z poliwęglanu jest ich transparentna lub półtransparentna barwa, która pozwala na kontrolę podczas formowania kształtów. Ponadto materiał pod wpływem zmian temperatury kurczy się wolniej niż czekolada, co znacznie ułatwia proces wyjmowania kształtów z formy. Przed wlaniem czekolady, formę należy lekko podgrzać, co zapobiega zbyt dużej różnicy temperatur i tym samym zmętnieniu czekolady. Formy należy napełniać jedynie odpowiednio zatemperowaną czekoladą.
Jak czyścić formy do czekolady?
Formy do czekolady wykonane z poliwęglanu można czyścić ręcznie lub bezpiecznie myć w zmywarce. Do czyszczenia form nie należy stosować silnych detergentów, wystarczy klasyczny płyn do mycia naczyń i ciepła woda. Po każdym myciu formy należy dokładnie wytrzeć do sucha ściereczką wykonaną z mikrofibry. Taki proces czyszczenia zapewnia najlepsze wykorzystanie właściwości materiału podczas tworzenia wyrobów czekoladowych.
Sposób wypełniania form podczas tworzenia trufli czekoladowych:
- całość formy wypełniamy odpowiednio zatemperowaną czekoladą, o właściwej temperaturze i płynności,
- czekoladę rozprowadzamy równomiernie po całej objętości wzoru, nadmiar czekolady zlewamy,
- pozostawiamy do momentu całkowitego zastygnięcia czekolady,
- czekoladki wypełniamy nadzieniem i ponownie zalewamy zatemperowaną czekoladą,
- nadmiar czekolady zdejmujemy przy użyciu szpachelki,
- pozostawiamy do zastygnięcia i ostrożnie wyjmujemy gotowe czekoladki.
Zalety korzystania z form z poliwęglanu:
- trwały i wytrzymały materiał gwarantuje niezawodność,
- odporność materiału na uszkodzenia mechaniczne
- odporność materiału na szeroki zakres temperatur,
- zapewnienie błyszczącej powierzchni wyrobów czekoladowych,
- równomierne rozprowadzanie ciepła wewnątrz formy,
- możliwość kontrolowania wypełnienia formy (dzięki transparentnej barwie),
- łatwość wyjmowania kształtów z formy,
- możliwość ręcznego i maszynowego formowania,
- możliwość mycia w zmywarce.
Forma do trufli czekoladowych, szczegóły i charakterystyka produktu:
- forma z poliwęglanu do tworzenia nadziewanych pralin czekoladowych,
- forma pozwala na jednorazowe przygotowanie 24 czekoladek z nadzieniem,
- przybliżona waga jednej czekoladki to około 15.5 gramów,
- forma przeznaczona do ręcznej i maszynowej produkcji wyrobów z czekolady.
| Nazwa handlowa |
Truffle |
| Numer katalogowy |
HB-0269-S |
| Kształt formy |
prostokąt |
| Kształt pralin |
okrągły |
| Wzór |
dekoracyjny |
| Tematyka |
czekoladki w stylu dubajskim |
| Materiał |
poliwęglan |
| Barwa materiału |
półtransparentna |
| Wymiary formy |
dł. 275 mm x szer. 175 mm x wys. 24 mm |
| Wymiary pralin |
dł. 29.9 mm x szer. 29.9 mm x wys. 3.7 mm |
| Gramatura pralin |
15.5 g |
| Ilość pralin na formę |
24 |
| Objętość formy |
24 x 15.5 g = 372 g |
| Układ |
4 x 6 |
| Przeznaczenie |
profesjonalna forma do produkcji ręcznej i maszynowej |
| Zastosowanie |
praliny i czekoladki klasyczne, dekorowane i nadziewane |
| Rodzaj |
forma do pralin |
| Producent |
Hans Brunner |
| Dystrybutor |
Sempre Group |
| Kraj produkcji |
wyprodukowano w Niemczech |
Wybór odpowiedniej płynności czekolady:
Płynność czekolady decyduje o grubości korpusu oraz łamliwości produktów czekoladowych; bardziej płynna czekolada daje cieńszy oraz bardziej chrupiący korpus; ponadto korzystanie z czekolady o wyższej płynności pozwala na jednorazowe wypełnienie większych powierzchni przy mniejszym zużyciu czekolady; czekolada o wyższej płynności jest idealna do form posiadających więcej detali, jednak wymaga dwukrotnego a niekiedy trzykrotnego wypełnienia formy czekoladą.
Proces temperowania czekolady:
Odpowiednio przeprowadzony proces temperowania czekolady zapewnia: satynowy połysk czekolady, doskonałą łamliwość, kurczliwość czekolady podczas chłodzenia (co ułatwia wyjmowanie czekoladek z formy).
Produkcja wyrobów czekoladowych z nadzieniem:
Podczas produkcji pralin z nadzieniem należy upewnić się, że nadzienie jest wystarczająco gładkie i płynne. Temperatura nadzienia nie powinna być wyższa niż 28°C, wyższa temperatura może spowodować topnienie korpusu. Korpusy należy wypełniać pojedynczo, pilnując przy tym, by nie zabrudzić brzegów formy (zabrudzenie może powodować nieszczelność korpusów). Nie należy wypełniać korpusów do pełna, najlepiej pozostawić około 1,5 mm wolnej przestrzeni, która jest konieczna do właściwego zamknięcia czekoladki.
Ostrzeżenia i informacje dodatkowe:
Wykonane z materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Dokładnie umyć przed pierwszym użyciem.
Można bezpiecznie myć w zmywarce.
Po każdym myciu dokładnie wytrzeć do sucha.
Producent: Hans Brunner GmbH
Dystrybutor: Sempre Group Sp. z o.o.
Kraj produkcji: wyprodukowano w Niemczech
