DANE TECHNICZNE:
Dodatek spożywczy składający się głównie z inuliny pozyskiwanej z cykorii. Inulina składa się z oligosacharydów i polisacharydów zbudowanych z jednostek fruktozy. Łańcuchy cukrów złożone z fruktozy posiadają również jednostkę glukozy - liczba jednostek fruktozy i glukozy w inulinie (tzw. stopień polimeryzacji - DP) waha się między 2 a 60. Inulina ma postać drobnego granulatu o lekko żółtej barwie i lekko słodkim smaku. Wykazuje silne właściwości higroskopijne (ma dużą zdolność do pochłaniania wilgoci - dlatego tak ważne jest przechowywanie produktu w szczelnie zamkniętym opakowaniu).
WARUNKI PRZECHOWYWANIA:
Produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci i obcych zapachów; maksymalna temperatura składowania to 25°C; maksymalna wilgotność względna powietrza podczas przechowywania to 60%. Opakowanie produktu (słoik z tworzywa w kolorze czarnym z nakrętką) pozwala na jego bezpieczne przechowywanie przy zachowaniu odpowiednich warunków otoczenia.
SKŁADNIKI: (100%) inulina z korzenia cykorii (minimum 99.5 g/ 100 g suchej masy).
ALERGENY: może zawierać śladowe ilości zbóż zawierających gluten, mleka, jaj, soi, orzechów arachidowych, pozostałych orzechów, sezamu oraz ich pochodnych.
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
| WARTOŚĆ ENERGETYCZNA |
848/210 kJ/kcal |
| TŁUSZCZ |
0.0 g |
| W TYM NASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE |
0.0 g |
| WĘGLOWODANY |
8.0 g |
| W TYM CUKRY |
8.0 g |
| BŁONNIK |
89.0 g |
| BIAŁKO |
0.0 g |
| SÓL |
0.0 g |
ZASTOSOWANIE:
Inulina stosowana jest jako dodatek spożywczy:
-
w celu regulowania zawartości wody w produkcie
-
w celu regulowania konsystencji produktu
-
w celu uzyskania odpowiedniego punktu zamrażania
-
do kształtowania lepkości produktu
-
o właściwościach emulgujących
-
o właściwościach żelujących
-
o właściwościach pochłaniających wilgoć
-
o właściwościach zagęszczających
-
w celu poprawy smarowności produktów
-
do stabilizowania produktów o konsystencji piany
-
do stabilizowania produktów o konsystencji emulsji
-
w celu obniżenia wartości energetycznej produktów (częściowo zastępując sacharozę)
Inulina jako zamiennik tłuszczu (w wyrobach) - przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia; pozwala na obniżenie wartości energetycznej produktów; wpływa na poprawę konsystencji; stosowana do wyrobu lodów o obniżonej zawartości tłuszczu.
GŁÓWNE WŁAŚCIWOŚCI:
-
żelujące, emulgujące, zagęszczające
-
wpływ na teksturę produktów
-
zdolność pochłaniania wody (regulowanie zawartości wody w produkcie)
-
poprawa konsystencji, kształtowanie lepkości, poprawa smarowności
-
uzyskanie odpowiedniego punku zamrażania
-
poprawa smaku i zapachu
-
stabilizowanie pian i emulsji
