Czekolada z przyjemną nutą owoców Yuzu!
Inspiration Yuzu, to subtelne połączenie tłuszczu kakaowego, cukru i soku owocowego. Owocowa specjalność, która daje nowy wymiar przepisom o smaku owocowym. Doskonale zbilansowana słodycz z egzotyczną nutą kwasowości. Czekolada charakteryzuje się bardzo atrakcyjną żółtą barwą. Przeznaczona jest do tworzenia pralin i batonów czekoladowych. Pozwala uzyskać aromatyczne musy czekoladowe, ganache oraz kremy przygotowywane na bazie śmietany. Czekolada wytwarzana jest w postaci owalnych kaletek. Kaletki są łatwe do dozowania (pozwalają na precyzyjne odważanie) i upłynniania, co znaczenie usprawnia pracę z czekoladą. Główne zastosowania: formowanie, praliny i batony czekoladowe, musy, ganache, kremy na bazie śmietany.
Wskazówki dotyczące parowania. Smaki, które doskonale komponują się z Inspiration Yuzu, to: owoce cytrusowe, owoce egzotyczne, ocet balsamiczny, kawa, pieprz, aromatyczne zioła, zboża, ciemny rum, biała herbata jaśminowa.
Czekolada Yuzu od Valrhona, szczegóły produktu:
SZCZEGÓŁOWE INFORMACJE O PRODUKCIE
|
| Nazwa handlowa |
Inspiration Yuzu |
| Seria produktowa |
Inspiration Range |
| Numer katalogowy |
19998 |
| Rodzaj |
produkt na bazie cukru, tłuszczu kakaowego i soku z owoców Yuzu |
| Opakowanie |
torba |
| Masa netto |
3.0 kg |
| Smak |
owocowy, yuzu |
| Aromat |
lekkie nuty goryczy i egzotyczna kwasowość |
| Barwa |
żółta |
| Płynność |
wysoka (4/5) |
| Przeznaczenie |
owocowa czekolada cukiernicza |
| Zastosowanie |
polewy, kremy, ganache, formowanie, powlekanie, batony, musy, desery |
| Forma |
łatwe do dozowania i upłynniania okrągłe pastylki, dropsy |
| Producent |
Valrhona |
| Dystrybutor |
Sempre Group |
Wyjątkowy skład czekolady z Yuzu:
Składniki i alergeny: cukier, tłuszcz kakaowy (34.4%), maltodekstryna, sok z Yuzu (2.4%), emulgator: lecytyna słonecznikowa (E322); produkt może zawierać gluten, orzechy, mleko oraz soję.
Specjalność na bazie tłuszczu kakaowego i soku owocowego.
Jak przechowywać czekoladę owocową?
Warunki przechowywania: czekoladę owocową należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu (termin przydatności czekolady w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 10 miesięcy od daty produkcji). Chronić czekoladę przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci oraz obcych zapachów. Do nakładania i dozowania produktu używać wyłącznie czystych i suchych przyborów. Czekoladę nabierać wyłącznie czystymi i suchymi dłońmi (najlepiej w rękawiczkach). Po każdym użyciu dokładnie zamknąć i zabezpieczyć opakowanie. Optymalna temperatura przechowywania ciemnej czekolady to 16-18°C. Maksymalna wilgotność względna podczas składowania to 70%.
Kompozycja i wartość odżywcza inspiracji Yuzu:
| KOMPOZYCJA SKŁADNIKÓW |
| składnik główny |
zawartość procentowa |
| Cukier |
54.9 % |
| Tłuszcz kakaowy |
34.4 % |
| Maltodekstryna |
7.8 % |
| Sok z Yuzu |
2.4 % |
| Emulgator (lecytyna słonecznikowa) |
0.5 % |
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
| Wartość energetyczna |
2382 kJ/571 kcal |
| Tłuszcz |
35.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
21.0 g |
| Węglowodany |
64.0 g |
| w tym cukry |
64.0 g |
| Białko |
0.5 g |
| Błonnik |
0.5 g |
| Sól |
0.01 g |
Możliwości zastosowania czekolady z Yuzu:
Główne zastosowania "czekolady" owocowej to kremy, ganache, musy, desery oraz oblewanie, powlekanie i formowanie wyrobów. Owocowa specjalność na bazie cukru, tłuszczu kakaowego i soku z Yuzu pozwala na przygotowanie zaskakujących owocowych przepisów. Oryginalny, lekko kwaśny smak z nutą goryczy. Egzotyczny smak czekolady z sokiem z Yuzu doskonale komponuje się z następującymi smakami: owoce cytrusowe, owoce egzotyczne, ocet balsamiczny, kawa, pieprz, aromatyczne zioła, zboża, ciemny rum, biała herbata jaśminowa.
| ZASTOSOWANIE CZEKOLADY YUZU |
| CUKIERNICTWO |
| oblewanie, średnie oblewanie, formowanie pralin, mieszanie, szprycowanie dekoracji, nadawanie smaku |
polewy, karmele, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe, ganache, trufle |
| WYPIEKI I DESERY |
| nadawanie smaku, oblewanie |
kremy, ganache, glazury, musy, sosy |
Warunki procesu temperowania czekolady z Yuzu:
| WARUNKI PROCESU TEMPEROWANIA CZEKOLADY OWOCOWEJ |
| RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADĄ |
| INSPIRATION FRAMBOISE |
T1 40-45°C |
T2 27-28°C |
T3 30-31°C |
