Guanaja, kultowa ciemna czekolada o zrównoważonym i eleganckim smaku!
Guanaja to wyjątkowo intensywna ciemna czekolada o wysokiej zawartości kakao i niewielkiej zawartości cukru. Wytwarzana ze starannie dobranych ziaren kakao o wyjątkowych profilach aromatycznych. Zrównoważona czekolada wytwarzana z ziaren kakao pochodzących z: Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru. Mieszanka ziaren kakao pozwala na uzyskanie unikalnego smaku czekolady. Guanaja, to kultowa ciemna czekolada o eleganckim smaku z przyjemnie wyczuwalną goryczą. Ciemna kuwertura czekoladowa to doskonała baza do klasycznych kremów i ganache oraz podstawa musów, lodów i sorbetów. Z kultową czekoladą przygotujesz także praliny, batony i inne wyroby formowane.
Wskazówki dotyczące parowania. Smaki, które doskonale komponują się z ciemną czekoladą Guanaja, to: owoce, czerwone owoce jagodowe, imbir, tonka, słony karmel maślany.
Kuwertura, to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.
Czekolada wytwarzana z mieszanki ziaren kakao pochodzących z: Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru.
Kultowa ciemna czekolada Guanaja od Valrhona, szczegóły produktu:
| Szczegółowe informacje o produkcie: |
| Nazwa handlowa |
Guanaja 70% |
| Numer katalogowy |
12386 |
| Rodzaj |
ciemna czekolada |
| Zawartość kakao |
70% |
| Opakowanie |
torba |
| Masa netto |
1.0 kg |
| Smak |
lekko gorzki, intensywny, zrównoważony, elegancki |
| Aromat |
wyczuwalna przyjemna gorycz, grillowane nuty |
| Barwa |
intensywna, ciemna, brązowa |
| Płynność |
średnia (3/5) |
| Przeznaczenie |
czekolada cukiernicza |
| Zastosowanie |
kremy, ganache, formowanie, powlekanie, batony, musy, lody i sorbety |
| Forma |
łatwe do dozowania i upłynniania pastylki, kaletki |
| Producent |
Valrhona |
| Dystrybutor |
Sempre Group |
Wyjątkowy skład kultowej ciemnej czekolady Guanaja:
Składniki i alergeny: ziarna kakao, cukier, tłuszcz kakaowy, emulgator: lecytyna słonecznikowa (E322), naturalny ekstrakt waniliowy; produkt może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka oraz soi.
Ciemna kuwertura czekoladowa (70% minimalna zawartość kakao, czyste masło kakaowe). Pochodzenie ziarna kakaowego: Trynidad, Dominikana, Jamajka, Ghana, Wybrzeże Kości Słoniowej, Madagaskar.
Jak przechowywać ciemną czekoladę?
Warunki przechowywania: ciemną czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu (termin przydatności czekolady w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 18 miesięcy od daty produkcji). Chronić czekoladę przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci oraz obcych zapachów. Do nakładania i dozowania produktu używać wyłącznie czystych i suchych przyborów. Czekoladę nabierać wyłącznie czystymi i suchymi dłońmi (najlepiej w rękawiczkach). Po każdym użyciu dokładnie zamknąć i zabezpieczyć opakowanie. Optymalna temperatura przechowywania ciemnej czekolady to 16-18°C. Maksymalna wilgotność względna podczas składowania to 70%.
Kompozycja i wartość odżywcza czekolady Guanaja:
| Kompozycja składników w czekoladzie: |
| składnik główny |
zawartość procentowa |
| Ziarna kakao |
63.18 % |
| Cukier |
28.7 % |
| Tłuszcz kakaowy |
7.7 % |
| Emulgator (lecytyna słonecznikowa) |
0.4 % |
| Naturalny ekstrakt waniliowy |
0.02 % |
| Wartość odżywcza w 100 gramach produktu: |
| Wartość energetyczna |
2360 kJ/569 kcal |
| Tłuszcz |
42.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
25.0 g |
| Węglowodany |
34.0 g |
| w tym cukry |
30.0 g |
| Białko |
8.6 g |
| Błonnik |
13.0 g |
| Sól |
0.01 g |
Możliwości zastosowania ciemnej czekolady:
Główne zastosowania kultowej ciemnej czekolady, to kremy, ganache, musy, batony, lody i sorbety oraz powlekanie i formowanie wyrobów. Ciemna czekolada o lekko gorzkim, eleganckim smaku doskonale łączy się ze smakiem owoców, zwłaszcza czerwonych owoców jagodowych, imbiru oraz słonym karmelem.
| ZASTOSOWANIE CIEMNEJ CZEKOLADY |
| CUKIERNICTWO |
| średnie oblewanie, formowanie małych i średnich pustych figurek, formowanie pralin, mieszanie, szprycowanie dekoracji, nadawanie smaku |
karmele, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe, ganache, trufle |
| WYPIEKI I DESERY |
| nadawanie smaku, oblewanie |
kremy, ganache, glazury, musy, sosy |
| LODY I SORBETY |
| nadawanie smaku |
lody rzemieślnicze, sorbety |
Warunki procesu temperowania czekolady:
| WARUNKI PROCESU TEMPEROWANIA CZEKOLADY |
| RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADĄ |
| CIEMNA CZEKOLADA |
T1 50-55°C |
T2 28-29°C |
T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA |
T1 45-50°C |
T2 27-28°C |
T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA |
T1 40-45°C |
T2 26-27°C |
T3 28-29°C |
