Abinao, intensywna ciemna czekolada z nutami surowego kakao!
Abinao, to wyjątkowa ciemna czekolada wytwarzana z mieszanki wyselekcjonowanych ziaren kakaowych pochodzących z Abinao (Afryka). Czekolada zawdzięcza swój unikalny profil smakowy wysokiej zawartości kakao pozyskiwanego z najlepszych ziaren. Charakteryzuje się intensywnym smakiem z wyczuwalną goryczką, którą uzupełniają nuty drzewne oraz nuty surowego kakao. Czekolada to prawdziwa rozkosz sensoryczna dla smakoszy spragnionych charakterystycznej dla kakao intensywnej goryczki. Abinao to najwyższej jakości czekolada o minimalnej zawartości kakao - 85% i statusie kuwertury. Doskonale sprawdzi się podczas tworzenia nietuzinkowych batonów czekoladowych, przygotowywania intensywnych w smaku musów, ganache, lodów czy sorbetów. Zalecane aplikacje: batony, musy, ganache, lody i sorbety.
Wskazówki dotyczące parowania. Smaki, które doskonale komponują się z ciemną czekoladą Abinao, to: daktyle, gruszka, śliwka, kawa, pieprz, wanilia.
Czekolada wytwarzana z mieszanki aromatycznych ziaren kakao pochodzących z Afryki.
Kuwertura, to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.
Ciemna czekolada Abinao od Valrhona, szczegóły produktu:
| SZCZEGÓŁOWE INFORMACJE O PRODUKCIE |
| Nazwa handlowa |
Abinao 85% |
| Numer katalogowy |
5614 |
| Rodzaj |
ciemna czekolada |
| Zawartość kakao |
85% |
| Opakowanie |
torba |
| Masa netto |
3.0 kg |
| Smak |
intensywny, gorzki |
| Aromat |
nuty drzewne, nuty surowego kakao |
| Barwa |
intensywna, ciemna, brązowa |
| Płynność |
średnia (3/5) |
| Przeznaczenie |
czekolada cukiernicza |
| Zastosowanie |
kremy, ganache, batony, musy, lody i sorbety |
| Forma |
łatwe do dozowania i upłynniania pastylki, kaletki |
| Producent |
Valrhona |
| Dystrybutor |
Sempre Group |
Wyjątkowy skład ciemnej czekolady Abinao:
Składniki i alergeny: ziarna kakao, cukier, tłuszcz kakaowy, emulgator: lecytyna słonecznikowa (E322), naturalny ekstrakt waniliowy; produkt może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka oraz soi.
Ciemna kuwertura czekoladowa (85% minimalna zawartość kakao, czyste masło kakaowe). Pochodzenie ziarna kakaowego: Afryka.
Jak przechowywać ciemną czekoladę?
Warunki przechowywania: ciemną czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu (termin przydatności czekolady w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 18 miesięcy od daty produkcji). Chronić czekoladę przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci oraz obcych zapachów. Do nakładania i dozowania produktu używać wyłącznie czystych i suchych przyborów. Czekoladę nabierać wyłącznie czystymi i suchymi dłońmi (najlepiej w rękawiczkach). Po każdym użyciu dokładnie zamknąć i zabezpieczyć opakowanie. Optymalna temperatura przechowywania ciemnej czekolady to 16-18°C. Maksymalna wilgotność względna podczas składowania to 70%.
Kompozycja i wartość odżywcza czekolady Abinao:
| KOMPOZYCJA SKŁADNIKÓW W CZEKOLADZIE |
| składnik główny |
zawartość procentowa |
| Ziarna kakao |
82.20 % |
| Cukier |
13.5 % |
| Tłuszcz kakaowy |
4.1 % |
| Emulgator (lecytyna słonecznikowa) |
0.2 % |
| Naturalny ekstrakt waniliowy |
0.005 % |
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
| Wartość energetyczna |
2432 kJ/588 kcal |
| Tłuszcz |
48.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
29.0 g |
| Węglowodany |
20.0 g |
| w tym cukry |
15.0 g |
| Białko |
11.0 g |
| Błonnik |
17.0 g |
| Sól |
0.01 g |
Możliwości zastosowania ciemnej czekolady:
Główne zastosowania ciemnej czekolady o wysokiej zawartości kakao, to batony, musy, kremy, ganache, lody i sorbety. Ciemna czekolada, o intensywnym smaku, z mocną goryczą i nutami surowego kakao. Doskonale łączy się ze słodkim smakiem daktyli, gruszek i śliwek oraz aromatycznymi składnikami, takimi jak kawa, pieprz czy wanilia.
| ZASTOSOWANIE CIEMNEJ CZEKOLADY |
| CUKIERNICTWO |
| formowanie batonów i pralin, mieszanie, szprycowanie dekoracji, nadawanie smaku |
karmele, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe, ganache, trufle |
| WYPIEKI I DESERY |
| nadawanie smaku |
kremy, ganache, musy |
| LODY I SORBETY |
| nadawanie smaku |
lody rzemieślnicze, sorbety |
Warunki procesu temperowania czekolady:
| WARUNKI PROCESU TEMPEROWANIA CZEKOLADY |
| RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADĄ |
| CIEMNA CZEKOLADA |
T1 50-55°C |
T2 28-29°C |
T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA |
T1 45-50°C |
T2 27-28°C |
T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA |
T1 40-45°C |
T2 26-27°C |
T3 28-29°C |
