Najlepsza Babka piaskowa – co zrobić, żeby nie pękała i była wilgotna?

Choć na pierwszy rzut oka przygotowanie babki piaskowej może wydawać się nieskomplikowane, to detale w trakcie przygotowań i stosowanie odpowiednich technik mogą decydować o tym, czy efekt będzie w pełni zadowalający. Babka piaskowa zachwyca swoją puszystością i subtelnym smakiem, jednak nieumiejętnie dobrana temperatura pieczenia czy złej jakości składniki mogą prowadzić do pęknięć na wierzchu ciasta, utraty wilgotności albo innych problemów. Jak ich uniknąć?

Najlepsza babka piaskowa – jak smakuje?

Babka piaskowa pozostaje w pamięci przez sypkie ciasto i  przyjemną słodycz. Gdy jest perfekcyjnie przygotowana, jej wnętrze pozostaje wilgotne, nie tracąc na puszystości. Smak można wzbogacić subtelną nutą wanilii albo cytrusowym akcentem, nadając całej kompozycji rześkości i lekkości. Dla cukiernika walory smakowe są tu kluczowe – jednocześnie jednak babka piaskowa musi posiadać atrakcyjny wygląd, zachowując formę nawet po wyjęciu z blachy i odstawieniu do ostygnięcia. Proponujemy, aby przy tego rodzaju wypiekach korzystać z foremek zapewniających wyraźny rant – zwłaszcza z kominem, który pomaga ciepłu rozprowadzić się równomiernie w cieście. Jeżeli natomiast zależy nam na oryginalnej formie i łatwym wyjmowaniu z formy, dobrą alternatywą mogą być formy silikonowe – szczególnie w przypadku małych babeczek lub monoporcji. Przykładem mogą być formy silikonowe o mniejszych objętościach , idealna do pieczenia babeczek z ciasta piaskowego w nowoczesnej odsłonie.

Babka piaskowa – składniki i ich jakość

Sekretem udanej babki piaskowej są dobrze dobrane, wysokiej jakości składniki. W pierwszej kolejności mowa tu o mące – w przypadku babki piaskowej kluczowa jest mieszanka typu pszenno-ziemniaczana, w proporcjach korzystnie wpływających na lekkość wypieku. Duże znaczenie ma jakość masła, które zapewnia charakterystyczny aromat i pomaga uzyskać aksamitną konsystencję ciasta. W naszym asortymencie dostępne są różnorodne produkty przeznaczone dla profesjonalnych cukierników, łącznie z naturalnymi aromatami i innymi dodatkami do ciast.

Co zrobić, żeby babka piaskowa była wilgotna?

Wilgotna babka piaskowa to marzenie wielu cukierników, którzy pragną, aby ciasto zachowało świeżość i przyjemny smak przez dłuższy czas. Jednym ze sposobów jest właściwe przygotowanie masy jajeczno-maślanej – intensywne ubicie składników na jednolitą pianę pomoże uzyskać odpowiednią strukturę ciasta. Warto też rozważyć polanie wierzchu ciasta lekkim lukrem lub oprószenie cukrem pudrem – nie tylko wprowadzi to akcent dekoracyjny, ale częściowo zabezpieczy też babkę przed zbyt szybkim wysychaniem.

W jakiej temperaturze piec babkę piaskową?

Babkę najlepiej wypiekać w temperaturze w okolicach 160–170°C w trybie góra-dół bez użycia termoobiegu, ponieważ pozwala to na równomierne wypiekanie ciasta. W naszym sklepie można zakupić różne rodzaje form – między innymi silikonowe czy formy do babki z kominem wspomagające równomierną dystrybucję temperatury po całości wypieku.

Babka piaskowa – ile piec?

Około 45–60 minut w temperaturze około 160–170°C w trybie góra-dół pozwala na równomierne dopieczenie ciasta bez ryzyka przesuszenia. Dla pewności warto przeprowadzić test z użyciem wykałaczki: jeśli po nakłuciu ciasta nie pozostają na patyku ślady wilgotnego ciasta, babka jest gotowa. Istotne jest także, aby nie otwierać drzwiczek za często, zwłaszcza w pierwszej fazie wzrostu ciasta, ponieważ wahania temperatury i dopływ chłodnego powietrza wpływają na stabilność wyrastania.

Dlaczego babka pęka?

Wielu cukierników doświadcza sytuacji, w której babka piaskowa, choć w smaku zadowalająca, na wierzchu prezentuje nieestetyczne pęknięcie. Główna przyczyna najczęściej leży w niewłaściwym dostosowaniu temperatury lub czasu pieczenia. Jeśli w formie z kominem środek ciasta błyskawicznie się unosi, zbyt duże ciśnienie pod powierzchnią prowadzi do pęknięcia. Innym problemem może być konsystencja surowej masy: zbyt gwałtownie napowietrzone ciasto szybko się podnosi, a potem gwałtownie opada, rozrywając przypieczony wierzch babki.

Przepis na klasyczną babkę piaskową z nutą cytrusową

Składniki:

• 200 g masła (np. masło w kubiku Corman 99,9%)
• 200 g cukru
• 4 jajka
• 120 g mąki pszennej
• 80 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyžczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• Skórka z 1 cytryny
• 1 łyżeczka lub więcej w zależności od konsystencji naturalnego aromatu waniliowego

Wykonanie:

1. Masło ubij z cukrem na puszystą masę.
2. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując.
3. Dodaj przesiane mąki, proszek, sól, skórkę cytrynową i aromat.
4. Wymieszaj do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta.
5. Przełóż do foremki z kominem lub małych silikonowych foremek (np. Silikomart SF061).
6. Piecz w 160–170°C:
   • klasyczna babka: ok. 50–60 minut,
   • małe formy: 20–25 minut.

Po wystudzeniu udekoruj lukrem cytrynowym lub oprósz cukrem pudrem.

Więcej profesjonalnych składników i akcesoriów znajdziesz na Cukieteria.pl – sklepie internetowym dla pasjonatów i zawodowców cukiernictwa.