Marchewkowe ciasto z marcepanem na Muffinki

Ciasto marchewkowe, jest chyba jednym z najbardziej lubianych ciast, które można robić cały rok w wielu wersjach i odsłonach, w zależności od sezonu. Możemy wzbogacać je różnymi dodatkami i aromatami.  O ile w czasie Świąt Bożego Narodzenia, większość ciast pachnie cynamonem i przyprawami korzennymi, o tyle w czasie Wielkanocy ciasto marchewkowe świetnie komponuje się z  marcepanem.

Kawałek takiego ciasta, może być zarówno deserem po obiedzie, jak i pożywnym śniadaniem 🙂

SKŁADNIKI NA CIASTO:

200g masy marcepanowej
100g żółtek
  40g  wiśniówki lub rumu ( opcjonalnie do nasączenia)

200g białek
100g cukru
     1g soli

250g startej marchewki
250g grysu z orzechów np. grys z mąki migdałowej
50g mąki
  1g proszku do pieczenia

WYKONANIE

Marcepan połączyć z żółtkami i rumem na jednolitą masę, do czasu uzyskania pulchnej, jasnej konsystencji. Białka ubić z cukrem i solą na sztywną pianę.  Startą marchewkę połączyć z grysem orzechowym, mąką i proszkiem do  pieczenia. Całość zmieszać ze sobą naprzemiennie dodając i delikatnie mieszając w misce za pomocą łopatki.

PIECZENIE

Piekarnik nagrzać do temperatury 180C. Piec 35-45 minut.

Proporcja wystarcza na tortownice o średnicy 26 cm.
4 – krotność przepisu będzie odpowiednia dla formy 60×40 cm

Ciasto możemy piec również w foremkach i papilotkach do muffinek. Do wypieku ciasta w papilotkach przydatna jest blacha z wgłębieniami, do których wstawiamy foremki wypełnione ciastem.

DODATKOWE PROPOZYCJE:

Upieczone muffinki lub ciasto udekoruj cienko rozwałkowaną masą marcepanową i kremem śmietanowo-orzechowym.

Przygotowanie kremu:

500 ml Śmietanki minimum 30% do ubijania
50-100g pasty orzechowej

Dobrze schłodzoną Śmietankę ubij na ¾. Pastę przed dodaniem dokładnie wymieszaj, by połączyć tłuszcz naturalnie oddzielający się w opakowaniu. Do śmietanki dodaj pastę i delikatnie wymieszaj łopatką. Uważaj by nie przebić śmietanki mieszając. Gotowy krem nanieś na ciasto szprycując za pomocą worka z tylką o średnicy ok. 1cm.

W przypadku ciasta wypieczonego w całości, placek przecinamy na 2 części i masę kremową dajemy do środka pomiędzy 2 blaty. Dla uzyskania lepszej wilgotności połówki ciasta można delikatnie nasączyć syropem cukrowym z dodatkiem aromatu lub rumu.