Jak obłożyć tort masą cukrową?

Masa cukrowa do obkładania jest jednym z najpopularniejszych wyborów wśród cukierników i amatorów w dziedzinie dekoracji tortów. Pozwala osiągnąć gładkie, idealnie wykończone powierzchnie na wypiekach cukierniczych. Dzięki niej torty wyglądają estetycznie i profesjonalnie, co jest szczególnie ważne przy dekoracji wyrobów na specjalne okazje, takie jak wesela, jubileusze czy urodziny. Niezaprzeczalną zaletą masy cukrowej jest możliwość uzyskiwania różnorodnej kolorystyki przy użyciu barwników spożywczych. 

Aby osiągnąć pożądany efekt i w efektowny sposób zrealizować artystyczną wizję na dekorację wypieku, niezbędne jest opanowanie umiejętności obkładania tortu masą cukrową. Ten etap może być wyzwaniem, zwłaszcza dla początkujących cukierników. Jak położyć masę cukrową na tort? Jakie narzędzia przydadzą się do równomiernego rozprowadzenia masy po powierzchni ciasta?

Jak obłożyć tort masą cukrową? – technika

Obłożenie tortu masą cukrową jest jedną z zaawansowanych technik dekoracyjnych w cukiernictwie. Aby to zrobić profesjonalnie, należy zadbać zarówno o odpowiednie przygotowanie masy cukrowej, jak również odpowiednie schłodzenie powierzchni tortowej. Nie mniej istotna jest dbałość o odpowiednie narzędzia, dzięki którym aplikacja masy na ciasto będzie szybka, przyjemna i efektowna. Wszystkie te aspekty warunkują ostateczny rezultat zmagań cukierniczych, który dla wielu miłośników słodkich wypieków jest niezwykle istotny. 

Przygotowanie tortu jest kluczowe przed przystąpieniem do obłożenia go masą cukrową. Tort powinien być wyrównany i odpowiednio wygładzony tynkiem na bazie masy maślanej lub ganachu czekoladowego, aby masa cukrowa mogła stabilnie przylegać. Dzięki temu unikniemy sytuacji, w której masa wsiąknie w biszkopt lub w niekontrolowany sposób rozpłynie się po jego powierzchni. 

Nigdy nie kładziemy masy cukrowej bezpośrednio na bitą śmietanę lub maskarpone ponieważ spowoduje to rozpuszczanie lukru plastycznego. Dlatego też najistotniejsza kwestią jest dokładna izolacja góry tortu i boków wspomnianym kremem maślanym lub ganache, aby nie dochodziło do kontaktu masy z bitą śmietaną lub owocami, które mogą znajdować się w warstwie tortu.

Efektem złej izolacji może być wtedy również przeciekanie tortu od spodu

Jak położyć masę cukrową na tort? – niezbędne narzędzia

Wałek cukierniczy do rozwałkowania masy, noże do cięcia lub nożyczki do usuwania nadmiaru masy cukrowej, packa cukiernicza do wygładzania masy, a także stolnica lub podkładka silikonowa to podstawowe narzędzia, które wykorzystuje się przy pracy z masą cukrową na tort. 

Jak nałożyć masę cukrową na tort? – konsystencja masy 

Masa cukrowa powinna być elastyczna i gładka w strukturze. Jeśli jest zbyt twarda, można ją delikatnie podgrzać w mikrofalówce, aby stała się bardziej plastyczna. Zaleca się zdecydowanie uplastycznianie masy poprzez ugniatanie w rękach. Pod wpływem ciepła rąk, masa mięknie samoistnie. Doprowadzenie masy do odpowiedniej konsystencji zwłaszcza na początku naszej przygody tortowej może wymagać trochę praktyki i eksperymentowania. Masa nie może być zbyt miękka, ani sztywna. Dlatego też  warto wybierać dobrej jakości masy do obkładania tortu, by zapewnić sobie komfort pracy. 

Jak nałożyć masę cukrową na tort? – krok po kroku

Jak już wcześniej wspomnieliśmy odpowiednie przygotowanie masy cukrowej jest podstaw. Pamiętaj o wcześniejszym schłodzeniu tort, pokrytego już na gładko masą lub ganache.

1. Ustaw tort na podkładce i na talerzu obrotowym.
2. Ugnieć masę cukrową na blacie. Podczas ugniatania możesz podsypywać blat cukrem pudrem ( można stosować również skrobię ziemniaczaną, ale ona trochę wysusza masę ).
3. Rozwałkuj masę na gładko, upewnij się że nie ma na jej powierzchni pęcherzyków powietrza. Jeżeli są nakłuj je delikatnie igłą i wygładź. Masa nie powinna być zbyt cienka, ponieważ będzie rwać się i trudno będzie się z nią pracować przy wygładzaniu. Optymalna grubość to 3-4 mm. Lepiej grubiej niż cieniej, ponieważ masa przy nakładaniu i tak rozciągnie się. 
4. Upewnij się że średnica rozwałkowanej masy pokryje cały tort. W tym celu zmierz wysokości i średnicę tortu, dodaj margines optymalnie, co najmniej 10cm  z każdej strony, by dopracować brzegi.
5. Gotową masę unieś w rękach lub nawiń na wałek cukierniczy. Jeżeli stosujesz wałek, zacznij nakładanie masy, od jednego boku i stopniowo rozwijaj na powierzchnię całego tortu. 
6. Za pomocą packi cukierniczej wygładź górę tortu, a następnie opracuj górne boki tortu, przyklejając dobrze masę do powierzchni. Stopniowo wygładzaj boki do samego dołu. Możesz robić to rękoma, jedną wygładzając, a drugą delikatnie naciągając powierzchnię masy. Wykończ na gładko packą.
7. Nożykiem lub skalpelem odetnij nadmiar falbanki przy brzegu tortu. Dopracuj dół tortu, by masa szczelnie przylegała z każdej strony.

Tak przygotowany tort włóż na lodówki do schłodzenia na minimum 30 min – 1h przed dalszą dekoracją.

Jeśli planujemy implementację dodatkowych dekoracji (tj. kwiaty jadalne, perełki cukrowe, posypki czekoladowe itp.) to odpowiedni moment, aby je dodać.