Croissant rolls z kremem pistacjowym – sprawdzony przepis, porady

Domowe wypieki zawsze pozostają w cenie, a croissanty od dawna cieszą się sławą jako wykwintne, maślane łakocie rodem z francuskich piekarni. Zwykle występują w postaci dużych rogali z charakterystycznymi warstwami ciasta. Jednak w ostatnim czasie coraz więcej osób próbuje własnych sił przy tworzeniu mniejszych roladek croissantowych – tak zwanych croissant rolls. To jednak nie koniec innowacji! Wielką popularnością cieszą się także croissanty w kształtach geometrycznych, które szturmem podbiły media społecznościowe oraz najlepsze cukiernie na świecie.

Croissant Rolls – Czym Są?

Można powiedzieć, że to niewielkie odsłony klasycznych rogali typu croissant, jednak ich rozmiar jest mniejszy, a kształt okrągły. Ich cechą charakterystyczną pozostaje lekkie, listkujące się ciasto, uzyskane dzięki starannemu składaniu i zawieraniu w środku masła. Z tą różnicą, że croissant rolls mają bardziej zwartą formę i przewidziane są do spożycia w jednej lub dwóch porcjach, co przydaje się przy podawaniu w formie deseru czy wypieku na specjalne okazje. Rolki najlepiej sprawdzają się w wersji słodkiej, wzbogaconej kremami. Dzięki temu w jednym kęsie można poczuć maślany smak ciasta oraz głębię nadzienia.

Geometryczne Croissanty – Nowa Moda w Świecie Cukiernictwa

Ostatnie lata przyniosły rewolucję w świecie cukiernictwa, a croissanty nie są wyjątkiem! Obok klasycznych rogalików i croissant rolls pojawiły się wypieki w kształtach geometrycznych – kwadratowe, sześcienne, a nawet spiralne. Trend ten zapoczątkowały nowoczesne cukiernie w Azji i Europie, gdzie cukiernicy zaczęli eksperymentować z formami i sposobami laminowania ciasta, aby nadać wypiekom nowy, designerski wygląd. Wpływ na ten trend miały także media społecznościowe – pięknie uformowane croissanty w unikalnych kształtach zyskały ogromną popularność na Instagramie i TikToku.

Chcesz stworzyć własne geometryczne croissanty? Sprawdź geometryczne formy do wypieku croissantów dostępne w naszym sklepie.

Croissant Rolls – Jak Zrobić?

Przygotowanie roladek wymaga ciasta o podobnej strukturze co klasyczne croissanty, czyli z przeplatanymi warstwami masła i ciasta drożdżowego. Najpierw należy wyrobić elastyczne ciasto z mąki, wody (bądź mleka), drożdży i odrobiny cukru oraz soli, po czym schłodzić je w lodówce. W następnej fazie rozpłaszcza się odpowiednio przygotowane zimne masło i układa je na rozwałkowanym cieście, aby potem składać i wałkować kilka razy, zawsze pamiętając o przerwach na schłodzenie, ponieważ zapobiega to rozpuszczeniu się masła. Gdy uzyska się pożądany efekt kilkukrotnego składania, ciasto rozwałkowuje się ostatni raz na dość cienki prostokąt i tnie na podłużne pasy, z których formowane są roladki.

Croissant Rolls z Kremem Pistacjowym – Doskonała Pasta Pistacjowa jako Nadzienie

Na nadzienie doskonałym wyborem jest pasta lub krem pistacjowy. Warto skorzystać z gotowej pasty pistacjowej, która wymaga jedynie zmieszania z odrobiną śmietanki lub mascarpone, aby uzyskać aksamitną strukturę.

Rolls Croissant z Kremem Pistacjowym – Ciasto z Mąki Typu 00

Typ 00 to włoska mąka ze sporą zawartością glutenu, przez co nadaje się do rozciągania i wielokrotnego wałkowania. W trakcie tworzenia warstw masła w cieście to gluten odpowiedzialny jest za zatrzymywanie powietrza oraz nadawanie ciastu sprężystości. W praktyce typ 00 pozwala na osiągnięcie miękkich, ale jednocześnie wyraźnie zdefiniowanych pasm ciasta. Trzeba jednak uważać, aby nie przegrzać i nie zmiękczyć za bardzo masła w procesie składania. W ofercie naszego sklepu znajdziesz specjalne mąki włoskiej marki Le Sinfonie, które doskonale nadają się do wypieków ciasta francuskiego jak równie innych spcjałów kuchni francuskiej i włoskiej.

Croissant Rolls – Jak Zrobić i Jakie Akcesoria Będą Potrzebne?

Największym wyzwaniem w przygotowaniu rollsów jest właściwe formowanie – wymaga to nieco doświadczenia i zorganizowanej pracy. Wymaga to również zgromadzenia odpowiednich akcesoriów. Warto mieć pod ręką porządną stolnicę lub blat roboczy, wałek do ciasta, ostry nóż cukierniczy i pędzelek do smarowania roladek przed pieczeniem mieszanką jajka i mleka. Jeżeli kroi się ciasto na drobne pasy czy trójkąty, wskazane jest zachowanie precyzji, aby roladki wyglądały estetycznie i piekły się równomiernie. Niezależnie od obranego sposobu nadziewania przydatny jest rękaw cukierniczy, który pomoże wstrzyknąć pistacjowy krem do wnętrza roladki. Można także zrobić nacięcie z boku lub od spodu gotowego wypieku i tam umieścić nadzienie.

Szkolenie z Antonio Bachour – Mistrzowska Wiedza dla Pasjonatów Croissantów

Jeśli chcesz doskonalić swoje umiejętności w przygotowywaniu croissantów i nowoczesnych wypieków, już w marcu w Warsaw Academy of Pastry Arts odbędzie się wyjątkowe szkolenie „Nowoczesne Viennoiserie: Nowa Era Doskonałości Cukierniczej z Antonio Bachour”. To niepowtarzalna okazja, by osobiście spotkać Antonio Bachour – Najlepszego Cukiernika Świata (2018, 2019, 2022) oraz Innowatora Cukiernictwa 2024 – i zgłębić jego autorskie techniki pracy z ciastem francuskim. Więcej informacji znajdziesz w kalendarzu wydarzeń na stronie: Warsaw Academy of Pastry Arts.

Podsumowanie

Roladki z ciasta croissant, napełnione kremem pistacjowym, mogą stanowić ciekawą odmianę dla standardowych rogali oraz klasycznych wypieków. Bez wątpienia przygotowanie ich w całości od zera wymaga nieco wysiłku, zwłaszcza przy tworzeniu warstw ciasta z masłem, ale osiągnięty efekt wyróżnia się zarówno pod względem wizualnym, jak i smakowym. Połączenie maślanego smaku oraz orzechowego aromatu pistacji przyciąga uwagę i daje niebanalny rezultat. A jeśli chcesz pójść krok dalej i odkryć najnowsze trendy, koniecznie spróbuj croissantów w geometrycznych formach!