Ivoire, delikatna biała czekolada z nutami wanilii!
Ivoire, to delikatna biała czekolada o subtelnej słodyczy. Wyczuwalne i bardzo przyjemne nuty wanilii oraz skondensowanego mleka. Zrównoważona biała czekolada wytwarzana na bazie tłuszczu kakaowego, mleka oraz cukru. Czekoladę można stosować w klasycznych przepisach. Idealnie sprawdza się do kremów, musów i ganache, a także lodów i sorbetów czekoladowych. Doskonale nadaje się do powlekania i formowania wyrobów, w tym pralin, trufli i batonów. Biała czekolada o ciepłym, mocno mlecznym profilu z nutami wanilii.
Wskazówki dotyczące parowania. Subtelna słodycz i przyjemne nuty waniliowe białej czekolady doskonale łączą się z kwaskowym smakiem czerwonych owoców.
Delikatna biała czekolada Ivoire od Valrhona, szczegóły produktu:
| SZCZEGÓŁOWE INFORMACJE O PRODUKCIE |
| Nazwa handlowa |
Ivoire 35% |
| Numer katalogowy |
4660 |
| Rodzaj |
biała czekolada |
| Zawartość kakao |
35% |
| Opakowanie |
torba |
| Masa netto |
3.0 kg |
| Smak |
delikatny |
| Aromat |
nuty skondensowanego mleka i wanilii |
| Barwa |
jasna, odcień kości słoniowej |
| Płynność |
wysoka (4/5) |
| Przeznaczenie |
czekolada cukiernicza |
| Zastosowanie |
kremy, ganache, formowanie, powlekanie, batony, musy, lody i sorbety |
| Forma |
łatwe do dozowania i upłynniania pastylki, kaletki |
| Producent |
Valrhona |
| Dystrybutor |
Sempre Group |
Wyjątkowy skład delikatnej białej czekolady Ivoire:
Składniki i alergeny: cukier, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, emulgator: lecytyna słonecznikowa (E322), naturalny aromat waniliowy; produkt zawiera mleko, może zawierać śladowe ilości glutenu, orzechów oraz soi. Biała czekolada 35% (czyste masło kakaowe).
Jak przechowywać białą czekoladę?
Warunki przechowywania: białą czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu (termin przydatności czekolady w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 12 miesięcy od daty produkcji). Chronić czekoladę przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci oraz obcych zapachów. Do nakładania i dozowania produktu używać wyłącznie czystych i suchych przyborów. Czekoladę nabierać wyłącznie czystymi i suchymi dłońmi (najlepiej w rękawiczkach). Po każdym użyciu dokładnie zamknąć i zabezpieczyć opakowanie. Optymalna temperatura przechowywania białej czekolady to 16-18°C. Maksymalna wilgotność względna podczas składowania to 70%.
Kompozycja i wartość odżywcza czekolady Ivoire:
| KOMPOZYCJA SKŁADNIKÓW W CZEKOLADZIE |
| składnik główny |
zawartość procentowa |
| Cukier |
42.98 % |
| Tłuszcz kakaowy |
35.0 % |
| Pełne mleko w proszku |
21.5 % |
| Emulgator (lecytyna słonecznikowa) |
0.5 % |
| Naturalny ekstrakt waniliowy |
0.02 % |
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
| Wartość energetyczna |
2491 kJ/598 kcal |
| Tłuszcz |
41.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
25.0 g |
| Węglowodany |
51.0 g |
| w tym cukry |
51.0 g |
| Białko |
5.7 g |
| Błonnik |
0.5 g |
| Sól |
0.2 g |
Możliwości zastosowania białej czekolady Ivoire:
Główne zastosowania białej czekolady, to klasyczne kremy, ganache, musy, a także lody i sorbety o delikatnym aromacie i kremowej konsystencji. Czekolada doskonale sprawdzi się także do powlekania i formowania wyrobów czekoladowych. Delikatna biała czekolada z nutami wanilii i skondensowanego mleka idealnie łączy się z kwaskowym smakiem czerwonych owoców.
| ZASTOSOWANIE CIEMNEJ CZEKOLADY |
| CUKIERNICTWO |
| średnie oblewanie, formowanie małych i średnich pustych figurek, formowanie pralin, mieszanie, szprycowanie dekoracji, nadawanie smaku |
karmele, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe, ganache, trufle |
| WYPIEKI I DESERY |
| nadawanie smaku, oblewanie |
kremy, ganache, glazury, musy, sosy |
| LODY I SORBETY |
| nadawanie smaku |
lody rzemieślnicze, sorbety |
Warunki procesu temperowania czekolady:
| WARUNKI PROCESU TEMPEROWANIA CZEKOLADY |
| RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADĄ |
| CIEMNA CZEKOLADA |
T1 50-55°C |
T2 28-29°C |
T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA |
T1 45-50°C |
T2 27-28°C |
T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA |
T1 40-45°C |
T2 26-27°C |
T3 28-29°C |
