Klasyczna biała czekolada - wytwarzana z mieszanki wyselekcjonowanych ziaren kakaowych z trzech różnych krajów - Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Ekwador - dla uzyskania idealnie harmonijnego, bogatego smaku. Czekolada zawdzięcza swój unikalny profil smakowy wysokiej zawartości kakao pozyskiwanego z najlepszych ziaren. Charakteryzuje się zrównoważonym smakiem z dominującymi nutami mleka, wanilii i karmelu. Kremowa konsystencja oraz uniwersalna płynność czekolady sprawia, że doskonale sprawdza się do formowania, oblewania, polewania, nadawania smaku oraz wielu innych zastosowań. Dodatkowo jej delikatny i bardzo przyjemny smak doskonale łączy się z różnorodnymi składnikami i aromatami. Receptura numer W2 - to biała belgijska czekolada o minimalnej zawartości kakao 28% (czyste masło kakaowe).
*czekolada w kilogramowym opakowaniu to produkt konfekcjonowany z opakowania zbiorczego (w kontrolowanych warunkach) - produkt pakowany jest w sterylny worek z zamknięciem i etykietą oraz zgrzewany w celu zapewnienia pełnej ochrony czekolady w opakowaniu.
Kuwertura - to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.
Składniki: cukier, tłuszcz kakaowy, mleko pełne w proszku, emulgator: lecytyna sojowa (E322), naturalny aromat waniliowy; może zawierać śladowe ilości orzechów (w tym orzechów arachidowych i orzechów laskowych); kuwertura czekoladowa (28% minimalna zawartość kakao).
| KOMPOZYCJA - SKŁAD |
| KAKAO (MASŁO KAKAOWE) |
MLEKO |
TŁUSZCZ |
| 28.0% |
22.0% |
35.8% |
Warunki przechowywania: czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych oraz obcych zapachów; optymalna temperatura przechowywania to 12-20°C; maksymalna wilgotność względna powietrza podczas składowania to 70%.
| APLIKACJE |
| CUKIERNICTWO |
|
średnie oblewanie, formowanie średnich pustych figurek (15-30 cm), formowanie pralin, formowanie małych pustych figurek (5-15 cm), mieszanie, szprycowanie dekoracji, natryskiwanie (aerograf), nadawanie smaku
|
grona czekoladowe, pasta czekoladowa, ganache, talarki czekoladowe, trufle
|
| CIASTKA, WYPIEKI I DESERY |
|
glazury, musy, sosy, krem bawarski, krem cremeux, krem angielski, krem twarogowy, nadawanie smaku
|
|
LODY I SORBETY
|
|
lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie
|
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
| Wartość energetyczna |
2379/569 kJ/kcal |
| Tłuszcz |
35.8 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
22.0 g |
| Węglowodany |
55.0 g |
| w tym cukry |
55.0 g |
| Białko |
6.0 g |
| Sól |
0.21 g |
| TEMPEROWANIE CZEKOLADY |
| RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADA |
| CIEMNA CZEKOLADA |
T1 50-55°C |
T2 28-29°C |
T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA |
T1 45-50°C |
T2 27-28°C |
T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA |
T1 40-45°C |
T2 26-27°C |
T3 28-29°C |
PRZYKŁADOWE PRZEPISY Z FINEST BELGIAN CHOCOLATE RECIPE N°W2:
GLAZURA Z BIAŁEJ CZEKOLADY
MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY
KREM BAWARSKI Z BIAŁEJ CZEKOLADY
CREMEUX Z BIAŁEJ CZEKOLADY
|
GLAZURA Z BIAŁEJ CZEKOLADY - PRZEPIS
Składniki:
|
| woda |
270 g |
| cukier |
250 g |
| syrop glukozowy |
350 g |
| mleko skondensowane |
200 g |
| listki żelatyny |
18 g |
| czekolada W2 |
300 g |
| Wykonanie: podgrzej wodę z cukrem i glukozą oraz kakao (jeżeli jest w przepisie); zagotuj i zdejmij z ognia, a następnie dodaj skondensowane mleko oraz żelatynę; wylej na czekoladę i zblenduj; przelej przez sito do pojemnika i odstaw do lodówki z folią w kontakcie; używaj w temperaturze między 30-40 stopni Celsjusza na zamrożonych ciastach. |
